 Петрушка огородная — двулетнее или многолетнее зонтичное растение, высотой от 0,70 до 1,5 м. Ее родина — восточные области Средиземноморья, где она произрастает и в диком виде.
Еще в глубокой древности петрушка была известна как лекарственное и пряное растение.
Однако греки, считавшие петрушку священным растением, в пищу ее не употребляли.
У петрушки черешковые листья и белый, веретенообразный корень. Стебель округлый, с тонкими бороздками. Нижние листья двояко- и троякоперисторассеченные, а верхние только тройчатосложные. Цветки правильной формы, зеленовато-желтые, собранные в зонтики. Цветет в июне и июле. Плод — яйцевидная двусемянка (Fructus petroselini).
Выращивается петрушка из семян. Семена высеиваются ранней весной в рядки на расстоянии 0,3 м друг от друга.
В процессе роста петрушку следует окапывать и пропалывать от сорняков. Корень собирают осенью и весной второго года, очищают, разрезают вдоль и сушат.
Мясистый белый корень (Radix petroselini) содержит 0,1 % эфирного масла, гликозид апиин и слизи. Основным компонентом эфирного масла является апиол и миристицин.
В петрушке сравнительно большое содержание калия, кальция, железа и фосфора.
В 100 г листьев петрушки в среднем содержится приблизительно 7 мг каротина, 160 мг витамина С, витамины группы В, 1000 мг калия, 41 мг кальция, 120 мг фосфора. В 100 г корня петрушки содержится 41 мг витамина С, 0,03 мг каротина, витамины группы В и 56 мг фосфора.
Апиол и миристицин являются эффективными дезинфицирующими, мочегонными и отхаркивающими средствами. Петрушка огородная улучшает пищеварение.
Ей приписываются и другие полезные для человека свойства.
Петрушка обладает пряным запахом, сладковатым, пряным и терпким вкусом. В фармацевтической промышленности корень петрушки используется для изготовления отваров и лекарственных чаев.
Из семян готовят отвары, лекарственные чаи и настойки. Из них получают также эфирное масло (Oleum petroselini). Больше всего она используется для приготовления блюд из овощей, различных салатов и супов из мяса.
Мелконарезанная зелень петрушки добавляется в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Корень закладывается в блюдо в начале варки, главным образом в супы и блюда из овощей. Петрушку добавляют в различные овощные салаты.
Петрушку можно употреблять в диетическом питании, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Измельченную зелень или тертый корень многие любят добавлять к вареной рыбе, дичи (главным образом птице), к майонезам и блюдам из картофеля.
Во французской кухне популярна вымытая и высушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Еще теплой ее подают к блюдам из рыбы и мяса.
Ссылки по теме: | 
